Curso e livros de pizza napolitana
A pizza napolitana começa muito antes do forno.
Ela começa na farinha que você escolhe, na hora que você decide amassar e no tempo que você tem paciência de esperar. Eu aprendi isso em Nápoles. Agora eu ensino, do começo ao fim.
Uma massa sem fermentação nunca será uma pizza.
Quem ensina
A cozinha sempre foi o coração da casa.
Olá!
Sou a Vera, e a minha jornada com a pizza napolitana começou muito antes de eu me tornar pizzaiola. Cresci em uma família de italianos, onde a cozinha sempre foi o coração da casa. Desde pequena, lembro-me do aroma do molho de tomate e da massa sendo amassada à mão. A pizza não era apenas uma refeição — era uma celebração, um momento de união familiar.
Anos mais tarde, minha paixão pela pizza me levou até Nápoles, a cidade onde tudo começou. Foi lá que aprendi os segredos da verdadeira pizza napolitana com mestres pizzaiolos que dedicaram suas vidas a essa arte. Naquela atmosfera, senti-me criança novamente, inebriada pelo aroma que saía do forno à lenha.
Lembro até hoje da primeira pizza que fiz com minhas próprias mãos. Fiquei observando a borda crescer, o queijo derreter… foi um momento mágico que jamais esquecerei!
Vera L. Cegal
O que você vai dominar
O processo, etapa por etapa.
Não é segredo. É medida, temperatura e tempo. É isso que está nos livros e é isso que eu ensino no curso.
| Etapa | O que acontece | Tempo |
|---|---|---|
| Mise en place | Pesar os ingredientes | — |
| Mistura | Farinha “00” de força média, água, sal, fermento | 15 a 20 min |
| Divisão | Boleamento e formação das bolas | Varia |
| Maturação | Refrigeração nas caixas de fermentação | 4 a 8 h |
| Fermentação | Temperatura ambiente, até o ponto | 4 a 8 h |
| Cocção | Forno a alta temperatura | 60 a 90 s |
Arraste a tabela para o lado
Valores de referência do Manual. No curso você aprende a ajustá-los para a sua farinha, a sua cozinha e o seu forno.
O manual
O Manual Completo da Pizza Napolitana.
O livro que eu escrevi para ficar aberto em cima da bancada, sujo de farinha. História, técnica, tabelas de tempo, fotografia de cada etapa — e nenhuma instrução que eu não tenha testado na minha própria cozinha.
- 01Escolha e leitura do rótulo da farinha
- 02Hidratação, fermentação e maturação
- 03Forno a lenha, a gás e elétrico
- 04Tabelas de tempo e temperatura
- 05História e evolução da pizza napolitana
- 06As receitas clássicas, uma a uma
É o mesmo livro, com o mesmo conteúdo, publicado em português, inglês e espanhol. Escolha o seu:
Curso online
A verdadeira pizza napolitana não é só a receita. É o processo.
Oito módulos em vídeo, diretos e sem segredos, para ver e rever quantas vezes quiser. Eu ensino cada detalhe.
- 01Oito módulos em vídeo, da escolha da farinha até tirar a pizza do forno
- 02Materiais de apoio em PDF para imprimir e usar na bancada
- 03O resumo da receita em uma página — a folha que acaba colada no armário
- 04Um módulo dedicado a assar pizza napolitana em forno doméstico
- 05Pizza napolitana contemporânea e autoral — o módulo novo
- 01Você quer fazer pizza napolitana para a família e os amigos
- 02Você quer fazer pizza pensando em abrir um negócio
- 03Você já faz e quer parar de acertar por acaso
Como funciona o acesso?
O curso fica hospedado na plataforma da Hotmart. Assim que o pagamento é confirmado, você recebe o e-mail de acesso e já pode começar. Funciona no computador, no tablet e no celular.
Por quanto tempo eu tenho acesso?
Acesso vitalício, incluindo as atualizações. O módulo de pizza contemporânea e autoral, por exemplo, entrou depois — e quem já tinha comprado recebeu sem pagar nada a mais.
Preciso de forno a lenha?
Não. Há um módulo inteiro sobre como chegar ao melhor resultado possível em forno doméstico, a gás ou elétrico, e sobre os fornos compactos de pizza que existem hoje no mercado.
Como peço suporte?
Escreva para contato@veranapolitana.com.br ou mande mensagem no Instagram. Respondo pessoalmente.
Curso presencial
Mão na massa, do meu lado.
Turmas pequenas, forno de verdade, massa de verdade. Você abre, monta, enforna e come — e sai com o processo inteiro na mão, não com uma receita anotada.
Também faço aula particular e turma fechada para grupos de amigos ou equipes. Data, local e valor da próxima turma saem no Instagram — e antes disso, para quem está na lista.
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